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カンガルーミートはどのくらいヘルシーなのか？？
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KIAA（オーストラリアカンガルー産業協会）2006年10月号 会報より
“食品の真相！”
ポール・ジョーンズ氏（ウォーウィックヘルスサービス栄養士）著
2006年9月23日付ウォーウィックデイリーニュース記事
カンガルーミートはどのくらいヘルシーなのか？？
この数週間にカンガルーミートは地元のスーパーマーケットの定番商品になりました。実際、他の肉類に比べてどのくらいヘルシーなのでしょうか？
カンガルーミートは、牛肉の赤身に似た味ですが、やや強いです。
脂肪含有量はとても低く、部位に関わらず１％程度です。脂肪分は主に単不飽和脂肪酸と多不飽和脂肪酸で構成されていますが、 カンガルーミートは肉類に多く含まれる飽和脂肪酸値が他の肉類に比べて極端に低いです。 それに比べて牛肉の中でも一番脂肪分の少ない部位（赤身）の脂肪含有量は６％近くあります。CSIRO（豪州科学・工学研究機構）が 発表した報告書によると、カンガルーミートは他の肉類と比べて共役リノール酸（CLA）を多く含んでいる事が記載されており、 動物実験では肥満や心臓疾患のリクスが減ることも判明しました。このことにより、カンガルーミートは流通している肉類の中で 最もヘルシーであると言えます。そういった理由から国立心臓病財団もカンガルーミートを推奨しています。 また鉄分が非常に豊富に含まれています。
それでは他の肉類に比べて価格はどうでしょうか？カンガルーミンチは牛肉ミンチより安いです。 カンガルーフィレは、牛肉のフィレステーキより安く、脂肪分や骨を取り除く必要がないので、より経済的です。 カンガルーミンチは、牛肉ミンチの代替として使うことができ、また料理によりコクのある風味を引き出す事ができます。 しかしながら他の部位は脂肪分がさらに低いので、違った調理法をした方が良いと思います。 カンガルーミートはあまり火を通しすぎると固くなってしまいますが、いくつか回避するよい方法があります。
ひとつは、調理する１５分前にオイルに漬けておく方法です。オイルの量はあなたの好きな風味により異なります。 カンガルーミート独特の強い味がお好きな方は表面に軽く塗る程度で十分です。多量のオイルに漬けると独特の風味が薄くなります。
（＊注釈：オーストラリアでは、カンガルーミート独特の強い味が好まれているようです。カンガルーミート独特の匂いが苦手な方は、 調理する前に３０分程度オイルに漬けておくことをお勧めします。）
カンガルーミートは高温で手早く調理するのがコツです。焼く場合は、両面それぞれ数分程度で十分です。
Kangaroo Industry Association of Australia Oct 2006
www.kangaroo-industry.asn.au, kiaa@bigpond.net.au
‘Food Facts!’
with Paul Jones, Dietitian/Nutritionist Warwick Health Services
published in the Warwick Daily News on 23-9-2006
How healthy is kangaroo meat??
In the last few weeks kangaroo meat has become a regular line in our local supermarkets. But how healthy is it, and how does it compare to other meats?
Kangaroo is a red meat, with a taste a bit like beef, but stronger.
The fat content is very low, usually about 1%. The fat which is present is mainly monounsaturated and polyunsaturated, with an extremely low level of saturated fat. Compare this to some of the leanest cuts of beef, which are closer to 6% fat. A CSIRO report in 2004 found kangaroo to be on of the highest known sources of a fat CLA (conjugated linoleic acid), which in animal experiments has been found to reduce the risk of obesity and heart disease. This makes kangaroo one of the healthiest types of meat available. It has been approved by the Heart Foundation’s tick program. It is also high in iron.
Cost compares well to other meats. The mince is cheaper than beef mince. The fillets were cheaper than premium cuts of beef and steaks also compared well in a price comparison with similar cuts of beef. There is no fat or bone to be trimmed, which makes it more economical to purchase.
Kangaroo mince can be used in the same way as beef mince, and can give mince dishes a richer flavour. However, other types of kangaroo meat may need to be cooked differently because of the lower fat content. If it is over-cooked, it can get a bit too chewy. But there are ways to avoid this.
Soaking the meat in some oil 15 minutes before cooking can help. How much oil you use depends on the flavour you like. If you like a strong flavour, don’t use much (maybe just a brush). Soaking the meat in a lot of oil can dilute the flavour.
The meat should also be cooked quickly, at a high temperature. Usually a few minutes on both sides is enough.
The author can be contacted at email dietitian4370@hotmail.com |
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